Geschmorte Zucchini mit Datteln

Zutaten:

2                    Zitronen
2 El                Zucker
2                    Knoblauchzehen
1 kg               Zucchini
200g              Datteln
3 El                Olivenöl
1 Bd               Petersilie
1 Bd               Koriander
                      Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zitrone in Spalten schneiden, Kerne entfernen, Fruchtstücke mit 100ml Wasser erhitzen und köcheln lassen bis Flüssigkeit dicklich einkocht
Knoblauch fein hacken, Zucchini putzen und der Länge nach vierteln
Datteln halbieren, entkernen und in Streifen schneiden
Olivenöl in Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zucchini glasig dünsten
Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und Zitronen zugeben, 5 min. schmoren
Datteln zufügen und weitere 5 min. garen
Petersilie fein hacken und über Gemüse streuen und anrichten