Farfalle mit Spinat

Zutaten:

300g               Nudeln (Farfalle)
500g               junger Spinat
2 El                 Olivenöl
60g                 Walnüsse
2                     getrocknete Tomaten
1 Zehe            Knoblauch
½                    Chilischote
60g                 Ricotta od. Frischkäse
                       Salz, Pfeffer und Parmesan

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser al dente kochen
Spinat waschen und putzen
Olivenöl in Topf erhitzen und Nüsse darin kurz anrösten
Tomaten in dünne Scheiben schneiden
mit Knoblauch und gehackter Chili in Topf geben und 3 min. mitbraten
Spinat zufügen und 4-5 min zusammenfallen lassen
Nudeln abgießen, dabei 1-2 El Kochwasser im Topf lassen und mit Riccotta/Frischkäse verrühren
Nuss-Spinat-Mix und Pasta zufügen und locker vermischen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
dazu Parmesan reiben oder hobeln