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Zucchini Relish

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Zutaten:

2,5 kg             Zucchini
500 g              Zwiebeln
5 Eßl               Salz
2,5                  Tassen Essig
700 g              Zucker
1 Tl.                Senfmehl
1 Tl.                Kurkuma
¾ Tl.               Muskat
1 ½ Tl.            Kräutersalz
½ Tl.               Pfeffer
2-3 Eßl.          Mondamin
1                     rote Paprika
1                     grüne Paprika

Zubereitung:  

• Zucchini reiben und Zwiebeln ganz fein würfeln, beides mit Salz über Nacht ziehen lassen
• Lösung aus folgenden Zutaten zubereiten, 2,5 Tassen Essig, 500 g Zucker, Senfmehl, Kurkuma, Muskat, Kräutersalz und Pfeffer
• Zucchinimischung darin ½ std. kochen lassen
• Dann Mondamin leicht angerührt zugeben und noch mal 5 min. kochen lassen
• Zuletzt fein gewürfelte Paprika darunter mischen und nicht mehr kochen

Ergibt ca. 7-8 große Marmeladengläser