Rotkohlsalat mit Bündnerfleich

Zutaten:

750 g                         Rotkohl
                                  Salz
40 g                           Korinthen oder Rosinen
300 g                         eingelegten Kürbis
50 g                           Walnüsse
4 El                            Zucker
                                  Saft einer Zitrone
                                  Cayennepfeffer
4 El                            Olivenöl
200 g                         Bündner Fleisch in hauchdünnen Scheiben oder
                                  anderen rohen Schinken

Zubereitung:

bei Rotkohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen und waschen
Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln, mit 1 Tl Salz bestreuen und
ca. 10 min mit Kartoffelstampfer stampfen, bis Kohl weich ist und Flüssigkeit verliert
Korinthen mit kochendem Wasser überbrühen und quellen lassen
Kürbisfleisch in Sieb abtropfen lassen und Flüssigkeit auffangen
Walnusskerne grob hacken
Zucker mit 2 El Wasser in Pfanne verrühren und bei starker Hitze karamellisieren
lassen und Kerne unterheben
Walnusskerne auf eine kleine Teller mit Öl geben
Karamell mit Zitronensaft und 4 El Kürbiswasser ablöschen und kurz einkochen lassen,
mit Salz und Cayennepfeffer würzen und Olivenöl unterrühren
Das Rotkohlwasser abgießen und den Rotkohl mit der Karamellmarinade vermischen
und ca. 30 min ziehen lassen
Korinthen, Kürbis und Walnüsse unter den Rotkohl heben und mit Bündner Fleisch
anrichten