Gemüse in Erdnuss-Sauce (für 4 Personen)

Zutaten:

400 g              Möhren
1                     große Salatgurke
1                     grüne Paprika
1                      Zwiebel
1                     Knoblauchzehe
1St.                 Ingwer
100 g              geröstete Erdnüsse
50 g                brauner Zucker
2 Tl.                Kurkuma
200 ml             Reisessig od. milden Weinessig

Zubereitung:

Möhren, Gurken und Paprika putzten/schälen und in Stifte schneiden,
Möhren und Paprika in kochenden Salzwasser 2 min. vorgaren,
Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern,
zusammen mit Erdnüsse, Zucker und Kurkuma im Mixer pürieren,
Mischung mit Reisessig, 2 Tl Salz, in Topf erhitzen,
Gurken, Möhren Paprika zugeben, aufkochen und 5 Min. garen lassen,
Gemüse im Sud abkühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren,

Eignet sich gut als Beilage zum Grillen, ist im Glas verschlossen mind. ein Monat haltbar!!!